ひねもすぱんのシンプルなこだわり

• 科学的に作られたイーストは使わず、天然酵母の力を使う
• 卵・乳製品・動物性食品は使わない
• 地産地消、食の安全のため国産小麦を使用
• 現代の食生活に不足しがちなビタミン・ミネラル・食物繊維などを多く含む雑穀・全粒粉やライ麦などを積極的に使う
• できる限り国産・オーガニックにこだわり、身体にやさしいものを使う
• 季節の恵みに感謝しながら、旬の新鮮な野菜などを工夫して取り入れる

材料について

【小麦】

できるだけ生産者さんの顔が見えるもの、こだわりを持ったものを使いたいと考えています

※有機全粒粉・・・栃木県で無農薬の小麦を作っているアオヤギ製粉さん

※有機ディンケル小麦・・・鳥取県倉吉市で無農薬の小麦を作っている谷本さん

※強力粉・薄力粉・・・農業と環境、安全な食べ物を追求するアグリシステム

以下はアグリシステムの取り組みです

農業ときれいな環境・安心なたべものをめざして

安全・安心な食べ物とはどんなものでしょうか？
外国で作られた食べ物は危険でしょうか。
日本で作られた食べ物は安全でしょうか。

私たちが考える安全で安心でない食べ物とは、
どこで作られたかというよりも、食べ物に関わる人が
「誰かに食べていただく物だ」と言うことを忘れてしまった食べ物です。
例えば「たくさんとれたら儲かるぞ」とだけ考えてしまうこと。
例えば「たくさん売れたら儲かるぞ」とだけ考えてしまうこと。

これまで日本の農業は化学肥料・化学農薬を駆使して、
たくさんの農作物を収穫することに力を注いできました。
化学肥料・化学農薬はその点において効果をあげてきましたが、
同時に農作物や畑、地下水に溶け込みました。
土が本来の力を失い、農作物の風味が弱くなり、
それを食べる人の健康も損なわれつつあります。
農作物に溶け込んだ化学肥料や化学農薬が
最近急速に増えている様々なアレルギー、
化学物質過敏症の１つの原因と考えられています。
そこで弊社は、「生きた土ー健全な作物ー人間の健康」という理念を掲げ、
化学肥料・化学農薬の害を少しでも減らす方法を追求しています。

【油】

※菜種油・・・国産にこだわって鹿児島と三重のものを使っています

　　　　　　　香りのあるもの、香りのないものをぱんや焼き菓子に応じて使い分けています

※ココナッツオイル・・・ココウェルの有機ココナッツオイルを使っています

※米油・・・カフェの調理には主に国産米油を使っています

【砂糖】

「洗双糖」を使っています。

鹿児島県種子島産100％のさとうきびから作られた粗製糖です。

最小限の精製に留め、ミネラルを残して仕上げている分、白砂糖のように甘みだけが主張することもなく、黒糖のような強いクセも無く、やわらかな優しい甘みとコクが味わえます。

【塩】

伊豆大島の「島の塩」

深層地下海水と液体にがりを加えられているため、カルシウム・カリウムなどがバランスよく含まれ、昔ながらの塩が持つ栄養分が生きています

できる限り手づくり

ぱんに使うフィリングやカフェで使うマヨネーズなどなんでも仕入れれば簡単ですが、できる限り手づくりしたいと考えています

あんこやカレーはもちろんのこと、チーズやパテ、マヨネーズ、ドレッシング・・

できる限り有機など材料にもこだわって手づくりしています

ヴィーガン

どなたが召し上がっても美味しいものを目指しています

全てヴィーガンになっています

が、ヴィーガンであるなしに関わらず、どなたでも満足していただけるものを目指しています

バーガーを召し上がるお客さまの感想は

「お肉だと思いました！」「食べ応えもあるし、肉より美味しい！」「身体がしんどくない」などなど

モーツァルト

この春からお店では24時間モーツァルトを流しています

モーツァルトは発酵にいいらしいということで流し始めましたが、

お店にいる私も気分がいいですし、酵母ちゃんも生き物、全て波動ですからいいに違いない。。