こだわり

ひねもすぱんのシンプルなこだわり

  • 科学的に作られたイーストは使わず、天然酵母の力を使う
  • 卵・乳製品・動物性食品は使わない
  • 地産地消、食の安全のため国産小麦を使用
  • 現代の食生活に不足しがちなビタミン・ミネラル・食物繊維などを多く含む雑穀・全粒粉やライ麦などを積極的に使う
  • できる限り国産・オーガニックにこだわり、身体にやさしいものを使う
  • 季節の恵みに感謝しながら、旬の新鮮な野菜などを工夫して取り入れる

 

 

材料について

【小麦】

できるだけ生産者さんの顔が見えるもの、こだわりを持ったものを使いたいと考えています

※有機全粒粉・・・栃木県で無農薬の小麦を作っているアオヤギ製粉さん

 

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※有機ディンケル小麦・・・鳥取県倉吉市で無農薬の小麦を作っている谷本さん

 

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※強力粉・薄力粉・・・農業と環境、安全な食べ物を追求するアグリシステム

以下はアグリシステムの取り組みです

農業ときれいな環境・安心なたべものをめざして

安全・安心な食べ物とはどんなものでしょうか?
外国で作られた食べ物は危険でしょうか。
日本で作られた食べ物は安全でしょうか。

私たちが考える安全で安心でない食べ物とは、
どこで作られたかというよりも、食べ物に関わる人が
「誰かに食べていただく物だ」と言うことを忘れてしまった食べ物です。
例えば「たくさんとれたら儲かるぞ」とだけ考えてしまうこと。
例えば「たくさん売れたら儲かるぞ」とだけ考えてしまうこと。

これまで日本の農業は化学肥料・化学農薬を駆使して、
たくさんの農作物を収穫することに力を注いできました。
化学肥料・化学農薬はその点において効果をあげてきましたが、
同時に農作物や畑、地下水に溶け込みました。
土が本来の力を失い、農作物の風味が弱くなり、
それを食べる人の健康も損なわれつつあります。
農作物に溶け込んだ化学肥料や化学農薬が
最近急速に増えている様々なアレルギー、
化学物質過敏症の1つの原因と考えられています。
そこで弊社は、「生きた土ー健全な作物ー人間の健康」という理念を掲げ、
化学肥料・化学農薬の害を少しでも減らす方法を追求しています。

 

【油】

※菜種油・・・国産にこだわって鹿児島と三重のものを使っています

       香りのあるもの、香りのないものをぱんや焼き菓子に応じて使い分けています

※ココナッツオイル・・・ココウェルの有機ココナッツオイルを使っています

※米油・・・カフェの調理には主に国産米油を使っています

 

【砂糖】

「洗双糖」を使っています。

鹿児島県種子島産100%のさとうきびから作られた粗製糖です。

最小限の精製に留め、ミネラルを残して仕上げている分、白砂糖のように甘みだけが主張することもなく、黒糖のような強いクセも無く、やわらかな優しい甘みとコクが味わえます。

 

【塩】

伊豆大島の「島の塩」

深層地下海水と液体にがりを加えられているため、カルシウム・カリウムなどがバランスよく含まれ、昔ながらの塩が持つ栄養分が生きています

 

できる限り手づくり

ぱんに使うフィリングやカフェで使うマヨネーズなどなんでも仕入れれば簡単ですが、できる限り手づくりしたいと考えています

あんこやカレーはもちろんのこと、チーズやパテ、マヨネーズ、ドレッシング・・

できる限り有機など材料にもこだわって手づくりしています

 

ヴィーガン

どなたが召し上がっても美味しいものを目指しています

全てヴィーガンになっています

が、ヴィーガンであるなしに関わらず、どなたでも満足していただけるものを目指しています

バーガーを召し上がるお客さまの感想は

「お肉だと思いました!」「食べ応えもあるし、肉より美味しい!」「身体がしんどくない」などなど

 

モーツァルト

この春からお店では24時間モーツァルトを流しています

モーツァルトは発酵にいいらしいということで流し始めましたが、

お店にいる私も気分がいいですし、酵母ちゃんも生き物、全て波動ですからいいに違いない。。